Les boissons

L’eau minérale gazeuse est disponible partout sous l’appellation « soda ». L’eau minérale non gazeuse, se dit « su » et c’est elle que l’on sert dans les restaurants en bouteille ou au verre. L’eau du robinet n’est jamais servie parce qu’elle est quasiment imbuvable.
Les Jus de fruits ne sont pas forcément très bons malgré la haute qualité des fruits du pays. Ils sont bon marché et on en trouve à l'orange (portakal), à la cerise (vişne), à la fraise (çilek), à l’abricot (kaysı), à la pêche (şeftali), etc. Le jus d’orange pressé est par contre, excellent, surtout en saison.
L’ayran est très rafraîchissant. Il est à base de yoghourt salé auquel on ajoute de l’eau. Il accompagne très bien les viandes. On le trouve conditionné ou dans la plupart des restaurants et cafés.
­La bière turque la plus connue est l'Efes Pilsen, mais il existe beaucoup d'autres marques. Elle est servie à la pression ou en bouteille.
Les vins turcs ne sont pas très consommés, mais on les trouve facilement dans les restaurants et dans les cafés. On peut aussi boire un verre de vin dans les boîtes.   Bien sûr, ils ne sont pas tous de qualité égale, mais nous vous conseillons le Serafin, l’Antik ou le Karmen dans les rouges, même si le Yakut et le Villa Doluca sont les plus courants. Tandis que pour les blancs, le Güzel Marmara et le Çankaya devraient faire l’affaire. On trouve aussi quelques rosés. Le raki est le cousin de l’ouzo grec et de l’arak arabe. C’est la boisson nationale qui tire à 45°. Il est fabriqué à partir de la prune, quelques fois du raisin et est anisé. Il accompagne bien les meze et les Turcs le consomment en mangeant. Il y a d’autres alcools fort fabriqués en Turquie, comme la vodka, le gin ou le whisky. On trouvera également toutes les sortes de liqueur : banane (muz), mûres (ahududu), framboise (frambuaz), etc. Celle d’amande est délicieuse (acibadem).  
­Le café est encore fort consommé en Turquie d’où il s’est diffusé dans l’Europe entière. Si le traditionnel café turc a un peu perdu du terrain au profit du café soluble, il est toujours fort apprécié au café comme à la maison. Souvent après l’avoir bu, on se fait lire l’avenir dans le marc restant. Contrairement à une idée fort répandue, le café turc est doux, mais très parfumé. Pour obtenir un goût caramélisé, on le demande avec un peu de sucre (orta şekerli).
­Le thé est certainement la boisson la plus bue en Turquie.  On le consomme du matin au soir dans de petits verres à col pour éviter de se brûler les doigts. On le trouve partout, mais il est surtout servit dans la rue par des préposés au thé qui le distribuent aux commerçants, aux clients et aux passants. Les infusions sont répandues aussi.
Le salep se boit bouillant et en hiver seulement. C’est une boisson crémeuse à base de racines d'orchidées, de lait et de cannelle. On la trouve dans les pâtisseries, dans la rue et dans les magasins en paquet à préparer soi-même. Le meilleur salep est celui parfumé à la gomme arabique (Sakızli salep).
En hiver aussi, le boza pourra un peu étonner. C’est une boisson à base de millet fermenté qui est épaisse et crémeuse. On la trouve aussi conditionnée, mais généralement elle est vendue par des marchands ambulants.
Les plus courageux essaieront le Salğam suyu, jus de navet acide et très salé. On le trouve dans les marchés et chez les turşucu, marchands de pickles.