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Beyaz tatlýsi
/ Aspro glyko / Þarop
Ce dessert est une sorte de confiture de sucre que l’on consomme après un
repas et avant le café. Il s’agit d’une tradition bien stambouliote qui est
en voie de disparition.
Le beyaz tatlýsi est servi dans un service spécial en principe en argent,
pourvu de longues cuillères pour saisir la pâte qui est ensuite plongée dans
un verre d’eau glacée. La matière se figeant, on retire la cuillère que l’on
peut lécher comme une sucette.
Il semblerait que l’on connaisse ce dessert depuis le XVIIe siècle où on le
confectionnait à Galata. Bien qu’il soit tout à fait originaire d’Istanbul,
on le trouve maintenant en Grèce où il est vendu en pot. Il peut être
parfumé à la crème de lait de bufflonne, à la vanille, à la framboise, à la
bergamote, à l’orange, à la fraise, à la figue, à la rose ou au jasmin.
Traditionnellement, les hôtes de marque du patriarcat, sont accueillis avec
ce dessert. Autrefois, dans les familles grecques d’Istanbul, on l’offrait à
l’occasion de fiançailles célébrées à la maison ou lors des fêtes
religieuses.
Les juifs consomment le « þarop » lors des fêtes religieuses, souvent
accompagné avec de la confiture de pétales de rose.
Seule la bourgeoise musulmane d’Istanbul consomme le beyaz tatlýsý qui est
quasiment inconnu des classes inférieures. |
