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Le helva
Le helva tire son nom de « halva », mot arabe signifiant « sucré ». C’est un
dessert qui ne se consomme pas à la fin d’un repas, mais plutôt en dehors de
ceux-ci.
Le helva est consommé non seulement en Turquie, mais dans les Balkans, le
Caucase, l’Asie occidentale et le Proche-Orient. Sa fabrication varie selon
sa région d’origine.
En Turquie, trois variantes sont courantes :
- le helva à base de semoule
- le helva à base de tahin (sésame)
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le helva à base de farine de blé
Le helva à base de semoule est aussi appelé « helva d’hiver ». Il est de
constitution compacte et plus ou moins translucide.
Le helva de sésame (helva d’été) est plus friable. Il est souvent parfumé au
chocolat ou agrémenté de pistaches. Enfin, le helva à base de farine de blé
ne se trouve pas dans le commerce. Il est confectionné à la maison,
particulièrement si celle-ci est en deuil.
Il est
effectivement de tradition musulmane de préparer le helva et de le
distribuer aux voisins le 7e jour suivant un décès, ainsi que le
40e jour et une année après. Les Arméniens ont aussi cette
tradition, cependant il s’agit de helva à la semoule et la préparation a
lieu toujours le samedi suivant le décès. |
