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Cuisine turque Sucreries
Les sucreries sont plutôt consommées hors des repas. C’est particulièrement le cas
des fameux loukoums ou des baklavas que l’on prend avec le café ou le thé, voire au
goûter. En fin de repas, on appréciera plus les fruits de saison, qui sont d’une
qualité assez exceptionnelle en Turquie. Au printemps, on trouve des abricots, des
cerises et fraises qui sont suivis successivement dès l’été et jusqu’à
l’automne, de figues, de prunes, de pêches, de poires, de coings et de pommes.
Enfin, en hiver, on consomme l’orange, la banane et la mandarine.
Les laitages, dans les desserts turcs, occupent une part importante aux côtés des
fruits.
La composition pourra certainement surprendre. On utilise du blanc de poulet ou l’eau
de rose pour quelques-uns, dans d’autres, comme le Sütlaç, on y ajoute de la
gomme arabique (Sakız), résine d’un arbre devenu rare. Toujours en hiver, la
helva (pâte de sésame) et les fruits confits peuvent constituer un dessert.
Si vous ne craignez pas les calories, les baklavas devraient sans doute vous plaire. Ce
sont des feuilletés cuits au four et arrosés de sirop de sucre. Ils peuvent être
agrémentés de pistaches ou de noix. Les lokma trempent eux aussi dans le sirop de
sucre, mais sont frits. On peut les manger froids ou, meilleurs, tièdes.
Quelques autres desserts portent des noms évocateurs tels : nombril de dame, doigt
de vizir ou lèvres de belle.
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