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Les plats
Il n’est pas possible de donner un plat type bien représentatif de
la cuisine turque, ça serait un peu comme si on résumait la cuisine
italienne à une assiette de spaghettis. Les meze, dont la
variété est quasiment illimitée, se déguste au début du repas, même
s’ils peuvent parfois ne pas être suivis de plat principal.
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meze |
Beyaz peynir (féta turque) |
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Fromages de Thrace et d'Asie
Mineure |
Soupe aux lentilles |
Les fromages aussi se consomment en général en début de repas. Ils
se ressemblent beaucoup, mais la variété est importante. Le plus
courant est la feta (beyaz), dont le goût peut être fort
différent selon la région d'où il est produit.
En général, un repas standard turc, le soir, se compose de trois
plats différents que l’on mange accompagnés de salade. En premier
lieu, une soupe est servie (lentilles, tomates) qui est suivie d’un
plat de viande rouge et légumes. Ensuite, c’est souvent un plat à
l’huile d’olive, comme les dolma qui précèdent le dessert.
Les légumes sont cuisinés différemment qu’en Europe occidentale. On
les laisse rarement à leur état naturel. La tomate et l’aubergine
sont apprêtées sous un tas de formes différentes et souvent les
goûts et les mélanges sont surprenants.
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Aubergines en césarienne (Karnıyerı) |
Tomates farcies au fromage (Peynirli domates dolma) |
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