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Istanbul - capitale culturelle de l'Europe - 2010
       

 

Cuisine stambouliote

Les plats

Il n’est pas possible de donner un plat type bien représentatif de la cuisine turque, ça serait un peu comme si on résumait la cuisine italienne à une assiette de spaghettis. Les meze, dont la variété est quasiment illimitée, se déguste au début du repas, même s’ils peuvent parfois ne pas être suivis de plat principal.


meze


Beyaz peynir (féta turque)


Fromages de Thrace et d'Asie Mineure


Soupe aux lentilles

Les fromages aussi se consomment en général en début de repas. Ils se ressemblent beaucoup, mais la variété est importante. Le plus courant est la feta (beyaz), dont le goût peut être fort différent selon la région d'où il est produit.

En général, un repas standard turc, le soir, se compose de trois plats différents que l’on mange accompagnés de salade. En premier lieu, une soupe est servie (lentilles, tomates) qui est suivie d’un plat de viande rouge et légumes. Ensuite, c’est souvent un plat à l’huile d’olive, comme les dolma qui précèdent le dessert.


Les légumes farcis (dolma/lar)


Salade du berger (Çoban salatası)
Photo : http://sumelapide.com

Les légumes sont cuisinés différemment qu’en Europe occidentale. On les laisse rarement à leur état naturel. La tomate et l’aubergine sont apprêtées sous un tas de formes différentes et souvent les goûts et les mélanges sont surprenants.


Aubergines en césarienne (Karnıyerı)


Tomates farcies au fromage (Peynirli domates dolma)

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